武汉滴新房业主们，小心！外面的水煮花生可能有甲醛！

 

武汉滴伙计们，夏天热得要死，大家都喜欢约上几个朋友一起克吃大排档，吃烤串、喝啤酒，那肯定少不了“花毛”食品撒。么斯是“花毛”食品咧？就是煮花生和煮毛豆，“花毛一体”就是水煮花生和毛豆的拼盘。

 

但是最近有朋友发现，从外面买的“花生”放了两天都冒坏。这天气这热，屋里煮的花生早就变质了，为么斯外面买的能放这长时间咧？今天，我们来实测 6 家烧烤店的水煮花生，检测结果……那真的是蛮黑人！

 

小编从武汉不同的地方随机找了 6 家烧烤店，买了 6 份花生，其中 5 份是盐水煮的，1 份是水煮完了之后凉拌的。把这 6 份花生编好号 1 到 6 之后，就送到实验室去检测。

 

【实验】

小编把这 6 份花生送到 CEC 食品安全检测消费者体验中心搞实验检测。

 

操作检测的研究员介绍，现在检测甲醛主要有间苯三酚分光光度检测法和亚硝基亚铁氰化钠分光光度法，这次就用前面那个方法。检测试剂碰到甲醛就会发生反应，产生颜色变化。“要是样品变成橙红色、浅红色，那就是甲醛含量超标，要是冒得变化，那就是冒得甲醛。”

 

实验过程是这样的：

首先，把 6 份样品分别取 10 克，样品包括花生壳和花生仁。最后 1 到 6 号分别取了这么多：1 号 10.74 克，2 号 10.15 克，3 号 10.68 克，4 号 10.01 克，5 号 10.67 克，6 号 10.46 克。

 

接着，在装样品的试管里头加 20 毫升水，用小型超声波振荡器超声震荡 30 分钟，让样品里头可能含有的甲醛充分溶解到水里头。

 

然后，把样品离心 3 分钟之后，取清液 1 毫升，加两滴试剂，混合之后看颜色变化。同时取 1 毫升水滴两滴试剂，当对比参照。

 

实验结果：

6 份样品里头，5 份发生了颜色变化，检测出了甲醛，7 号是对比的清水。

 

肉眼一看，样品 2、4、6 号变色蛮明显，特别是 2 号和 6 号，变成了明显的红色，1 号和 5 号变成了黄色，3 号变成了白色浑浊。

 

这就晓得，2 号、4 号和 6 号这三份里头明显含有甲醛，3 号浑浊是因为有食用油。

 

那 1 号和 5 号就是安全的吗？实验人员把 6 份混合溶液放了 2 个小时，然后又离心了一次，发现除了 3 号，其他 5 份“颜色”都发生了沉淀。

 

他解释说，有颜色的就是甲醛和间苯三酚试剂反应生成的物质，也就是说，这 5 份里头都含有甲醛。但是不管是在花生种植还是制作当中，甲醛都是不应该出现的。

 

这 5 份花生里头到底含有多少甲醛咧？他说需要进行定量检测，现在常用的方法是蒸馏法和液相法，前面那个方法就是把花生蒸馏，析出的物质再跟试剂反应，后面那个方法就是用仪器检测。

 

实验人员介绍说：“水煮花生之所以容易变质，是因为花生里头富含蛋白质和脂肪，碳和氮的比例适合微生物繁殖。当细菌总数和大肠菌群这两个指标超标了，就说明食物变质、腐败了。”

 

探访：老板都说没问题，冒加东西

从实验结果看，除了 3 号花生，其他 5 份样品里头都加了甲醛。据介绍，这些甲醛成分可能来自一种叫“吊白块”的防腐剂，又叫雕白粉，是一种工业用的防腐剂。

 

小编在网购平台上一搜，卖的店铺多得很。在销量最好的一家网店，卖家介绍说，“吊白块”常温下是半透明白色结晶体，高温下还原性极强，能让染的颜色消失，所以有了“吊白块”这个名字。容易溶在水里头，主要在印染工业当中当拔染剂、还原剂、生产染料的原料，还用于阴丹士林的染色等等。

 

那这 5 份花生里头是不是加了“吊白块”咧？小编联系了几家店铺的老板。2 号样品是从一家烧烤店来的，老板说，店里的水煮花生是从附近的菜市场买现成的，因为煮的成本和买的差不多，自己煮味道还不稳定。每次进 1 到 2 天的量，可以在冰箱里放两三天。“你担心这里头放了东西？这不会的，我们平时自己也吃。”他说，据他了解，菜场里卖的水煮花生也是从大市场批发来的。

 

1 号样品是从景区附近的一家烧烤店来的，老板也说，店里的水煮花生是从菜市场的一家卤菜店买的。“买的人不多，一天也就卖个三两份，自己做太麻烦了，所以我们每天也就拿个两三斤。”他也说这些花生冒得问题，因为卤菜店也是小本经营，是老板自己泡了做的。

 

5 号样品是从一家小烧烤店来的，老板告诉小编，市场上部分商家卖的水煮花生是从批发市场进货，但自家因为规模小、距离远，拿货麻烦，所以就自己做了。她表示煮的过程中只放了大料，冒得甲醛这些东西。“我们自己家小孩也拿来吃。”

 

专家：甲醛对人体有致癌作用

商家在花生里头加甲醛来延长保鲜，这里头有两个问题：“食物放上好几天，或者长时间反复煮，本身在卫生上就可能不合格。在可能有卫生问题的食物里头加甲醛，更是不合规矩。”

 

甲醛确实有防腐作用，蛋白质上的氨基可以跟甲醛发生反应，在工业上用得蛮广。医院里头常用的福尔马林就是 35%～40%的甲醛水溶液，有防腐杀菌的性能，可以用来浸制生物标本。

 

但是在食品上，甲醛绝对不能用来当食品添加剂。根据《食品卫生法》和《食品添加剂使用标准》，甲醛是禁止用在食品里头的。因为吊白块有漂白作用，有些不法商家就用来漂白食物。比如说，米粉、米线、面粉、面条、馒头、糕点、腐竹、豆腐这些豆制品。

 

商家这么搞可能会降低成本，一时半会儿也看不出问题，但是甲醛对人体有害，有致癌作用，积蓄到一定剂量就会造成伤害。比如说，你要是经常吃有甲醛的食物，时间长了身体可能就会出问题。